醸造のフットプリント（農場から工場まで）

ビールの製造には、水、穀物、ホップ、酵母の4つの主原料が必要です。これら各原料のカーボンフットプリントは、最終製品であるビールの気候への影響全体に影響を与える重要な役割を担っています。このうち、麦芽とホップの2つの主原料に焦点を当て、その栽培過程における最大の排出源は何かを探ってみましょう。

これらの排出がどこから来るのかを探ることで、モルトとホップのカーボンフットプリントについて理解を深め、その削減に向けた最善の方法を見出すことができます。

モルトとは

麦芽は、穀物を乾燥させ風味を出すために加熱する前に、常温の水に浸して強制的に発芽させた穀物です。オーツ麦、小麦、そして最も一般的な大麦など、多くの種類の穀物が麦芽製造工程を経ることができます。大麦は麦芽（モルト）に加工された後、ビールやウィスキーの原料となります。

モルトが気候に与える影響とは

麦芽のカーボンフットプリントの87%は大麦の栽培によるもので、大麦を麦芽に加工する工程がさらに11%、残りの2%は輸送による排出です。出典

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🚜農業 - 大麦

ここで一歩戻って、大麦の栽培がモルトのカーボンフットプリントの87％を占めていることを見てみましょう。
大麦のカーボンフットプリントは0.59kg CO₂/kgです。これはすべて農場レベルからのもので、さまざまな発生源からの二酸化炭素と亜酸化窒素の2つの形態です。

二酸化炭素の発生源：

• 34% エネルギー - 肥料や農薬の生産（11%）、農業機械の動力（13%）、大麦の乾燥（9%）、灌漑システムの稼働（1%）に使用される
• 33% 排水された湿地帯での農業 - 湿地帯は非常に効率的なブルーカーボン生息地であり、大量の炭素を貯蔵する能力があるが、この土地が農業に適するように排水されると、貯蔵された炭素が放出される
• 8% 石灰石と尿素 - これらは作物の生育に適した土壌条件を維持するために使用され、どちらも使用時に放出されるCO₂を含んでいる

亜酸化窒素の発生源：

• 21% バクテリア - 土壌中のバクテリアが肥料や作物残渣を消化し、N₂Oを放出する
• 4% 排水された湿地での農業

🏭 加工 - 大麦から麦芽へ

大麦から麦芽になることで、フットプリントは0.59CO₂e/kgから0.77CO₂e/kgに増加し、この増加分のほとんどすべてが加工に由来します。大麦が麦芽に加工される基本的なステップと、追加的な炭素排出がどこから来るのかを簡単に見てみましょう。麦芽加工によるフットプリントの大部分は、加熱に必要なエネルギーによる排出です。

📉 モルトのカーボンフットプリントの削減方法とは

英国における麦芽の平均カーボンフットプリントは0.77kg CO₂/kgですが、これは麦芽の調達先によって大きく異なります。麦芽の調達先を慎重に検討し、環境への影響を評価するだけでなく、その削減に努めているサプライヤーと協力することが不可欠です。上記のように、モルトのカーボンフットプリントに最も寄与する分野に焦点を当てることで、サプライヤーは気候への影響を最小限に抑えるよう効果的に取り組むことができます。

例えば、マントンズ社は、敷地内の再生可能エネルギーに投資することで、麦芽の加工に必要なエネルギーによる排出量の削減に取り組んでいます。このような積極的な変化により、マントンズの二酸化炭素排出量は全国平均より50％近く低くなっています。

シンプソンズ・モルトのような他の企業は、トラックの燃料をHVOに切り替えることで、麦芽の輸送における二酸化炭素排出量の削減に取り組んできました。これにより、シンプソンズ社は輸送時の排出量を90％以上削減することに成功しました。

麦芽の環境への影響を減らすもうひとつの驚くべき方法は、再生農法の利用です。ジプシー・ヒルは最近、ワイルドファームドと協力し、再生農法で栽培された大麦と革新的な製造方法を組み合わせることで、オフセットなしで世界初のカーボンネガティブビールを作り出しました。

次に、ビールのもう一つの重要な原料であるホップについて見てみましょう。

ホップとは

ホップは、ビールの苦味、風味、香りに貢献するだけでなく、天然の保存料としても機能する、ビール製造工程で重要な役割を担っています。シムコーのようなフルーティーでかすかなホップから、コロンバスのような苦味の強いホップまで、品種によってビールの味の特徴は異なります。ホップがビールに味を与えることはわかったが、気候への影響はどうなのでしょうか。

ホップが気候に与える影響とは

大麦と同様、ホップのフットプリントは、二酸化炭素と亜酸化窒素の2つの温室効果ガス排出という形で現れます。しかし、ホップのフットプリントは1kgあたり大麦の約7倍にもなります。その内訳を見てみましょう。

英国産ホップの平均カーボンフットプリントは4.0kg CO₂e/kg

その内訳は以下の通りです。

二酸化炭素の発生源：

• 54% エネルギー - ホップの乾燥（32%）、肥料と農薬の生産（12%）、農業機械の動力（10%）に使用される
• 22% 排水された湿地での農業
• 9% 石灰石と尿素

亜酸化窒素の発生源：

• 11% 土壌中のバクテリア
• 3% 排水された湿地での農業
• 1% エネルギー - 肥料の生産に使用される

ホップの二酸化炭素排出量の大部分は乾燥工程によるもので、全体のフットプリントに1.3kg CO₂e/kg寄与しています。つまり、乾燥による排出だけで、ホップのフットプリントは大麦のほぼ2倍になります。

👇🏻 ホップのカーボンフットプリントの削減方法

醸造所として、ホップの環境への影響を減らす鍵は、麦芽ですでに見てきたように、サプライヤーと協力することです。排出量を測定し、生産プロセスの改善を通じてホップのカーボンフットプリントの削減に取り組んでいるサプライヤーは不可欠です。農場レベルでは、ホップのカーボンフットプリントの内訳が示すように、これを実現する方法は数多くあります。例えば、ホップ生産による総排出量の約3分の1を占めるホップの乾燥に再生可能エネルギーを使用すれば、大きな効果が期待できます。

ホップの生産工程を農場レベルで積極的に変更することの重要性は、ホップがどのように生産されているかよりも、ホップがどこから調達されるかの方が排出量にとって重要でないことが明らかになったことで浮き彫りになりました。例えば、アメリカ産のホップはイギリス産のホップよりも5％排出量が少ないです。これらの比較表は、輸送による排出量の増加を考慮してもなお、米国産ホップの総排出量が少ないことを示しています。これは、英国で高い原料排出量に比べ、輸送の重要性が相対的に低いことを示しており、排出量削減の可能性が大きい分野であることを示しています。

✍🏻 学び

データ

原材料のカーボンフットプリントに関する正確なデータを入手することは、興味深いだけでなく、排出量削減に向けた最善の方法を見つけるのに役立ちます。

サプライヤー

持続可能な実践に努めるサプライヤーを支援し、その影響を削減し続けるよう働きかけることは、最終的には、原材料がどのように生産・加工されるかが、自社のサプライチェーン排出量削減の核心となります。

理解力

気候への影響を把握することは容易ではありません。Zeveroは、お客様の排出量データをまとめ、その意味を理解し、気候への影響を削減するための取り組みをサポートします。

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